BIERGULASCH

Ho assaggiato questo piatto in una bellissima e raffinata birreria Paulaner (per quanto puo' esserlo una birreria) e ne sono rimasta affascinata...il piatto era delizioso, ben equilibrato..nessun sapore prevaleva sull'altro...infatti non avrei saputo riprodurlo a naso..attraverso una ricerca in internet ho trovato riprodotta in piu' siti la stessa ricetta piu' e piu' volte ed è quella che ho seguito...

Alla fine sono rimasta piacevolmente soddisfatta, il sapore ricorda molto quello mangiato in una delle birrerie piu' belle di Monaco!

L'unico rammarico è non averlo accompagnato con i Semmel Knoedel, quegli gnocconi giganti di pane, perchè mio marito ha optato per i Griess Knoedel, perchè gli piacciono di piu'...e per questi avevo un preparato a casa...facile e sbrigativo!

Veniamo alla ricetta del gulasch, avvisandovi di procurarvi 2 birre da mezzo litro di buona qualita'...una per cucinare...e l'altra da gustare assieme al piatto..

Biergulasch:
Ingredienti:
750 g carne di manzo,
4 cipolle,
2 spicchi d'aglio.
60 g burro/strutto,
2 cucchiai di paprika dolce,
1 cucchiaino di cumino macinato,
1 l birra chiara,
qualche ciuffo di prezzemolo,
100 ml di panna acida,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,

sale,
pepe nero.

Tritare la cipolla e gli spicchi d'aglio. Far fondere il burro/strutto in una pentola e aggiungerci la cipolla e l'aglio. Lavare ed asciugare la carne e tagliarla a pezzetti di circa 3 cm di lato.

Aggiungere la carne in padella con la paprika, il sale, il pepe macinato fresco e il cumino in polvere.

Bagnare con meta' della birra e lasciar cuocere lentamente per circa 60 minuti.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e poi la birra rimanente portando a cottura fino a che la birra non si sia ben assorbita e la carne tenera.

A cinque minuti dal termine condire con la panna acida e servire caldo accompagnato da Knoedel.

SCHWEINEBRATEN MIT SPAETZLE (ovvero ARROSTO DI MAIALE CON GNOCCHETTI)

Un tributo alla citta' che mi ospita da piu' di tre anni...un tributo alla Baviera anche se la ricetta me l'ha data mamma che qui a Monaco ha messo piede appena un paio di volte...

Li avevo programmati da un po' di giorni per il pranzo domenicale, ma li ho mangiati anche ieri sera dopo che il piatto che avevo ordinato alla Gasthaus era, aihme' finito...ieri sera li ho mangiati conditi con il formaggio ed affiancati a del filetto di manzo e di pollo, conditi con una salsa alla panna e funghi...ottimi, ma si possono mangiare anche semplicemente conditi con formaggio ed anelli di cipolla fritti...oggi li ho fatti come piace a mio marito...con l'arrosto di maiale, precisamente con un bel pezzo di filetto..


Per il FILETTO DI MAIALE ARROSTO: ho rosolato nell'olio e burro il filetto (di circa mezzo chilo), poi ho sfumato con il vino bianco ed ho aggiunto gli odori tipici meditterranei..(non sarebbe la tipica ricetta bavarese, ma adoro salvia e rosmarino col maiale...) ed ho fatto cuocere per circa un'oretta e mezza, salando su tutti i lati con un pizzico di sale...ho lasciato intiepidire prima di affettare.

Per gli SPAETZLE:

200 gr di farina,
100 gr di latte,
2 uova,

sale.

Unire la farina, le uova, il latte ed un po' di sale mescolando energicamente con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Portare a bollore abbondante acqua salata e con l'apposito attrezzo farvi colare il composto, facendo cuocere gli spaetzle per 2 min da quando vengono a galla. Scolarli e rosolarli per 5 min nel fondo di cottura dell'arrosto finchè non saranno croccanti e dorati.

Stappate una buona birra....(a me piace la radler anche se tutta birra non è...) ...........................und

GUTEN APPETIT!!!

MOUSSAKA

eccomi di nuovo ad attingere ad uno dei miei blog preferiti, quello di Cosmopolita per realizzare un piatto straniero che avevo nel cuore da parecchio tempo...così da assaporare un po' di Grecia standosene comodamente seduti sulla sedia di casa...si, ma dopo aver fritto tutto il giorno...infatti è un piatto un po' impegnativo ma alla fine si è ampiamente ricompensati...

Ancora una volta copio ed incollo dal suo blog, con le modifiche da lei stessa apportate alla ricetta di Cansado di Coquinaria.

Moussaka'

Ingredienti:
3-4 grandi melanzane,
3 patate,
600 gr di carne tritata,
1 grande cipolla tritata.
1 spicchio di aglio tritato,
un bicchiere di vino bianco,
mezzo mazzo di prezzemolo tritato,
mezzo chilo di pelati sgocciolati e tritati,
un cucchiaio di concentrato di pomodoro,
un cucchiaino di cannella in polvere,
sale,
pepe nero,
250 gr di pecorino grattugiato,
noce moscata in polvere (per la besciamella),
due tuorlim
mezzo litro di besciamella.


Bollire le patate affettate (1/2 cm spessore) per 5 minuti, asciugarle e friggerle lasciando che rimangano morbide (io le ho lessate semlicemente fino a cottura e le ho poi affettate). Affettare le melanzane (spessore 1/2 cm) e friggerle. Lasciare per molto tempo a scolare su dei tovaglioli di carta assorbente. In una casseruola soffriggere aglio e tutta la cipolla, aggiungere la carne e alzare il fuoco fino a farle perdere il liquido, aggiungere il vino e sfumare, aggiungere il prezzemolo tritato e poi il pomodoro e il concentrato, sale pepe e cannella, e cuocere a fiamma bassa. Preparare la besciamella e quando è pronta togliete dal fuoco ed aggiungerci i due tuorli e due cucchiaio di formaggio grattugiato. Ungere una teglia e disporvi sul fondo uno strato di patate, uno di melanzane e coprire col ragu. Spolverizzare con un po' del pecorino grattugiato. Ripartire con altro strato di melanzana ( io ho usato le patate solo per il fondo come di consueto a Creta) e poi ancora ragù. Eventualmente fare un'altro strato.
Gli strati di patate e melanzane vanno salati e pepati. Finire con uno strato di melanzane. Versare la besciamella, cospargere con abbondante pecorino e cuocere in forno a 180 gradi tre quarti d'ora.

La moussaka va servita tiepida.

che dire...ottima!